焼き魚の焦げでがんになる?
こんがり焼きあがったサンマは、みるからにおいしそう。だけ
ど、「焦げは発がん性物質が含まれている」と聞いてから、焦げ
をむしりとって食べている方はいませんか？
とくに、焦げとがんが結びついて語られるようになったのは、
国立がんセンターの発表した「がんを防ぐための一二ヵ条」が広
く知られるようになってからです。
ここに、「ひどく焦げた部分は食べない」というのが入ってい
るのです。
肉や魚のうまみのもとは、トリプトファンやチロシンといわれ
る「アミノ酸」で、このアミノ酸に熱が加えられると、ヘテロサ
イクリニックアミンという化合物が作られます。肉や魚の焦げに
は、トリップＰ１、Ｐ２と呼ばれるヘテロサイクリックアミンが
含まれています。ラットによる動物実験では、焦げを食べさせ続
けてもがんにはなりませんでした。ただ化学合成したヘテロサイ
クリックアミンを食べさせ続けたラットががんになったことから
、一二ヵ条に「焦げを食べない」が入れられたのです。
お焦げは気にすることはない
実験を行った研究者は、「実際に、焼き魚の皮や焼き肉の焦げ
を食べて腫瘍ができるためには、サンマなら二万尾も食べねばな
らず、それには毎日食べ続けても十から十五年はかかる」と述べ
ています。また、ヒトの細胞が魚の焦げ物質により変異を起こす
可能性は、ラットの数十分の一程度でしかない、という新しい実
験結果も出ています。
焦げは気にしないでいいのです。でも大変弱いとはいえ発がん
性はありますから、気なる人はよく噛んで食べることです。だ液
には、その発がん性を抑制するはたらきがあるからです。
がんを防ぐための１２カ条
＊偏食しないでバランスのとれた栄養をとる
＊なるべく同じ食品を繰り返し食べない
＊食べすぎをさける、脂肪のとりすぎをさける
＊深酒はしない
＊喫煙は少なくする
＊適量のビタミンＡ・Ｃ・Ｅと繊維質のものを多くとる
＊塩辛いものを多量に食べない。あまり熱いものはとらない。
＊ひどく焦げた部分は食べない
＊カビのはえたものは食べない
＊過度の日光に当たらない
＊過労をさける
＊体を清潔にする
ど、「焦げは発がん性物質が含まれている」と聞いてから、焦げ
をむしりとって食べている方はいませんか？
とくに、焦げとがんが結びついて語られるようになったのは、
国立がんセンターの発表した「がんを防ぐための一二ヵ条」が広
く知られるようになってからです。
ここに、「ひどく焦げた部分は食べない」というのが入ってい
るのです。
肉や魚のうまみのもとは、トリプトファンやチロシンといわれ
る「アミノ酸」で、このアミノ酸に熱が加えられると、ヘテロサ
イクリニックアミンという化合物が作られます。肉や魚の焦げに
は、トリップＰ１、Ｐ２と呼ばれるヘテロサイクリックアミンが
含まれています。ラットによる動物実験では、焦げを食べさせ続
けてもがんにはなりませんでした。ただ化学合成したヘテロサイ
クリックアミンを食べさせ続けたラットががんになったことから
、一二ヵ条に「焦げを食べない」が入れられたのです。
お焦げは気にすることはない
実験を行った研究者は、「実際に、焼き魚の皮や焼き肉の焦げ
を食べて腫瘍ができるためには、サンマなら二万尾も食べねばな
らず、それには毎日食べ続けても十から十五年はかかる」と述べ
ています。また、ヒトの細胞が魚の焦げ物質により変異を起こす
可能性は、ラットの数十分の一程度でしかない、という新しい実
験結果も出ています。
焦げは気にしないでいいのです。でも大変弱いとはいえ発がん
性はありますから、気なる人はよく噛んで食べることです。だ液
には、その発がん性を抑制するはたらきがあるからです。
がんを防ぐための１２カ条
＊偏食しないでバランスのとれた栄養をとる
＊なるべく同じ食品を繰り返し食べない
＊食べすぎをさける、脂肪のとりすぎをさける
＊深酒はしない
＊喫煙は少なくする
＊適量のビタミンＡ・Ｃ・Ｅと繊維質のものを多くとる
＊塩辛いものを多量に食べない。あまり熱いものはとらない。
＊ひどく焦げた部分は食べない
＊カビのはえたものは食べない
＊過度の日光に当たらない
＊過労をさける
＊体を清潔にする
鮭児（ケイジ）
創業五十年鮨屋の頑固大将がこだわる「鮭児」は、北海道で最も鮭漁が盛んな羅臼漁港でも、幻のケイジは１万本に１〜２匹の割合でしか獲れません。 北海道沿岸の主に知床から網走の付近で定置網で獲れた脂ののった若いシロザケをさします。 白鮭（シロサケ）は生まれて4年目の秋に産卵のために生まれた川に戻ってきますが、鮭児は１年で戻り卵巣・精巣は未成熟な為筋子、白子は持たず、2ｋｇ台が中心で小型です。 その為市場に出回ることもほとんどない為、まぼしの鮭といわれます。 「とろとろっと舌の上で鮭の旨味がとろけると」その味をグルメな方も大絶賛。 マグロのトロを越える美味しさですが、近年益々水揚げだかは減り、めぐり会うだけでも幸せです。
鮭児 2000g前後
羅臼漁港のブランド保証つきご注文はこちら
難病そうたろう君を救おう！
現在８歳の宗太郎君は生後まもなく度重なる嘔吐、自力で排便ができ
ない状態が続き、ヒルシュスプルング病類縁疾患と診断されたそうで
す。
ヒルシュスプルング病類縁疾患は消化管全てが正常に機能しないため、
消化・吸収ができず、栄養を直接点滴にて入れる中心静脈栄養が不可
欠となるそうです。
悪い部分の小腸の切除、菌を腸から出すために人工肛門の造設、脾臓、
胆嚢の摘出など、何度も手術も繰り返し、度重なる感染により、何度も
命を落としかけ段々と使用できる薬剤も少なくなり、点滴もとりにくい
状態になり、多臓器移植でしか助かる道がないとの宣告を受けました。
ほとんどを病院で生活してきました宗太郎君は、「みんなと違う、ご
飯が食べられない、歩けない、お友達が欲しい、学校に行きたい、お
家に帰りたい。とにかく治りたい!!長生きしたい。」と訴えています
原因不明の難病と闘う、名古屋東区の小学２年生の各務 宗太郎（８歳）
は米国での多臓器移植を目指すことになり、支援する「そうたろうを救う会」
が同市内で移植費用一億二千万円の募金活動を始めました。
ネットショップの仲間店長さんよりこのお話を伺い、そうたろうを救う会」の
存在を知りました。 食いしん坊の私としては「ハンバーガーを食べたい！」
と訴えるそうたろう君の願いを叶えてあげたいと思いました。少しでも沢山
の皆様に活動を知っていただき、少しでも早くに募金が集まることを祈って
おります。
募金口座は下記の金融機関口座です
＜口座名 そうたろうを救う会＞
■三菱東京UFJ銀行 名古屋営業部 普通預金 7625836
■名古屋銀行 本店 普通預金 3810099
■なごや農業協働組合 代官町支店 普通 0023976
■ゆうちょ銀行 名古屋葵郵便局 振替口座 00880−0−169063
そうたろうを救う会ＨＰ
http://ameblo.jp/saving-sotaro/
ない状態が続き、ヒルシュスプルング病類縁疾患と診断されたそうで
す。
ヒルシュスプルング病類縁疾患は消化管全てが正常に機能しないため、
消化・吸収ができず、栄養を直接点滴にて入れる中心静脈栄養が不可
欠となるそうです。
悪い部分の小腸の切除、菌を腸から出すために人工肛門の造設、脾臓、
胆嚢の摘出など、何度も手術も繰り返し、度重なる感染により、何度も
命を落としかけ段々と使用できる薬剤も少なくなり、点滴もとりにくい
状態になり、多臓器移植でしか助かる道がないとの宣告を受けました。
ほとんどを病院で生活してきました宗太郎君は、「みんなと違う、ご
飯が食べられない、歩けない、お友達が欲しい、学校に行きたい、お
家に帰りたい。とにかく治りたい!!長生きしたい。」と訴えています
原因不明の難病と闘う、名古屋東区の小学２年生の各務 宗太郎（８歳）
は米国での多臓器移植を目指すことになり、支援する「そうたろうを救う会」
が同市内で移植費用一億二千万円の募金活動を始めました。
ネットショップの仲間店長さんよりこのお話を伺い、そうたろうを救う会」の
存在を知りました。 食いしん坊の私としては「ハンバーガーを食べたい！」
と訴えるそうたろう君の願いを叶えてあげたいと思いました。少しでも沢山
の皆様に活動を知っていただき、少しでも早くに募金が集まることを祈って
おります。
募金口座は下記の金融機関口座です
＜口座名 そうたろうを救う会＞
■三菱東京UFJ銀行 名古屋営業部 普通預金 7625836
■名古屋銀行 本店 普通預金 3810099
■なごや農業協働組合 代官町支店 普通 0023976
■ゆうちょ銀行 名古屋葵郵便局 振替口座 00880−0−169063
そうたろうを救う会ＨＰ
http://ameblo.jp/saving-sotaro/
