お口の幸せ口福 200712

羅皇（ラオウ）

世界自然遺産「知床」を有す羅臼は、日本有数の秋鮭の水揚げを誇る産地です。
その羅臼漁港では、一番美味しい時期の秋鮭の中から更に厳選した4.0kg以上のオス鮭の銀毛鮭のみを「羅皇」と認定、銀毛鮭の新ブランドです。
羅臼漁協が羅皇と認定した鮭にバーコードタグをつけ、生産者から消費者までのお届けを保証しています。
大きな銀毛鮭は、脂のり旨みは秋鮭の中でも数段益しているため、大変貴重価値の高い鮭と称されています。
さらに、メスは産卵期にはいると入ると脂のり旨みが落ちるため、大型のオス鮭と限定されています。
幻の鮭「鮭児」は水揚げが少なく大変希少は鮭で価格も高価で有名ですが、実は鮭児の昨年の水揚げ2千本に対して、羅皇に認定される銀毛鮭は1千本しかありませんので、更に希少な鮭と言えます。
他では、鮭の大きさも3.0kg以上なのが一般的ですが、喜速久は4.0kg～5.0kgの大型の希少性が高く、脂のりのよい鮭のみを選りすぐり、更に旨みを追求しました。
更に光輝く鮭を山のように積み上げた塩をふり熟成させる山漬けに加工、喜速久オリジナルの「羅皇」に仕上げました。
山漬けにすると生鮭と比べると1kg魚体は軽くなります。
大型の脂のりのよいオス鮭なら、山漬けにしても脂の分塩辛くはならず、甘口に仕上がっています。