お口の幸せ口福 200711

時鮭（トキシラズ）

普通の鮭は、秋になって生まれた川に戻ります。
トキシラズ（時鮭）は春から夏にかけて戻る為時不知鮭（トキシラズ）と呼ばれます。
鮭は産卵の為川に戻りますが、トキシラズは水揚げされてもまだ産卵期までまだ間があるため、たいへん脂がのりがより美味しく、秋鮭とはまったく別物です。
またよくスーパーなどで売られる時鮭とも大きさが異なる大ぶりの鮭は脂のり旨みが全く異なってきます。
鮭漁が盛んな知床羅臼漁港でも、３キロ以上の大物のトキシラズ（時鮭）は
一日に数尾しか獲れない為超希少な魚と呼ばれています。

また船上で活〆し、鮮度の良い状態で生のまま切り身に加工したのち急速凍結をしている為旨みは、他とはまるで異なります。
大物のトキシラズ（時鮭）は脂のりが抜群で幻の鮭「鮭児」にも匹敵する美味しさです。

時鮭（トキシラズ）→http://www.kingtoro.com/site_item/item_1775.html

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