焼き魚の焦げでがんになる?

　こんがり焼きあがったサンマは、みるからにおいしそう。だけ
ど、「焦げは発がん性物質が含まれている」と聞いてから、焦げ
をむしりとって食べている方はいませんか？
　とくに、焦げとがんが結びついて語られるようになったのは、
国立がんセンターの発表した「がんを防ぐための一二ヵ条」が広
く知られるようになってからです。
　ここに、「ひどく焦げた部分は食べない」というのが入ってい
るのです。
　肉や魚のうまみのもとは、トリプトファンやチロシンといわれ
る「アミノ酸」で、このアミノ酸に熱が加えられると、ヘテロサ
イクリニックアミンという化合物が作られます。肉や魚の焦げに
は、トリップＰ１、Ｐ２と呼ばれるヘテロサイクリックアミンが
含まれています。ラットによる動物実験では、焦げを食べさせ続
けてもがんにはなりませんでした。ただ化学合成したヘテロサイ
クリックアミンを食べさせ続けたラットががんになったことから
、一二ヵ条に「焦げを食べない」が入れられたのです。


お焦げは気にすることはない

　実験を行った研究者は、「実際に、焼き魚の皮や焼き肉の焦げ
を食べて腫瘍ができるためには、サンマなら二万尾も食べねばな
らず、それには毎日食べ続けても十から十五年はかかる」と述べ
ています。また、ヒトの細胞が魚の焦げ物質により変異を起こす
可能性は、ラットの数十分の一程度でしかない、という新しい実
験結果も出ています。
　焦げは気にしないでいいのです。でも大変弱いとはいえ発がん
性はありますから、気なる人はよく噛んで食べることです。だ液
には、その発がん性を抑制するはたらきがあるからです。


がんを防ぐための１２カ条
＊偏食しないでバランスのとれた栄養をとる
＊なるべく同じ食品を繰り返し食べない
＊食べすぎをさける、脂肪のとりすぎをさける
＊深酒はしない
＊喫煙は少なくする
＊適量のビタミンＡ・Ｃ・Ｅと繊維質のものを多くとる
＊塩辛いものを多量に食べない。あまり熱いものはとらない。
＊ひどく焦げた部分は食べない
＊カビのはえたものは食べない
＊過度の日光に当たらない
＊過労をさける
＊体を清潔にする