今年も北海道知床半島、羅臼のぶどうエビの旬の季節到来です。

ぶどうえびは深海に息し産卵数も少ないため「幻のえび」と呼ばれます。
北海道の羅臼漁港でも日にあってもたった１〜３kg程しか水揚げされません。

幻のぶどう海老は、その名のとおり深い紫色をして、北海道のぼたんえびに似ていますが、はるかに上品で濃厚な甘みは数段勝ります。

ぶどう海老は鮮度が落ちるのが早いです。
夏から秋にあけてごくわずかに収穫できるだけの為、セリ直後に鮮度よいのが証明の色のよいブドウエビだけをすみやかに特殊凍結で鮮度を保っています。

いつ禁漁になってもおかしくないと言われているぶどうエビ、今年もお届けできて私も嬉しいです。
但し例年、年内か年明け早々にも在庫がなくなる恐れがあります。まさに幻のぶどう海老ですね。

　　　　　　　　　


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普通の鮭は、秋になって生まれた川に戻ります。
トキシラズ（時鮭）は春から夏にかけて戻る為時不知鮭（トキシラズ）と呼ばれます。
鮭は産卵の為川に戻りますが、トキシラズは水揚げされてもまだ産卵期までまだ間があるため、たいへん脂がのりがより美味しく、秋鮭とはまったく別物です。
またよくスーパーなどで売られる時鮭とも大きさが異なる大ぶりの鮭は脂のり旨みが全く異なってきます。
鮭漁が盛んな知床羅臼漁港でも、３キロ以上の大物のトキシラズ（時鮭）は
一日に数尾しか獲れない為超希少な魚と呼ばれています。

また船上で活〆し、鮮度の良い状態で生のまま切り身に加工したのち急速凍結をしている為旨みは、他とはまるで異なります。
大物のトキシラズ（時鮭）は脂のりが抜群で幻の鮭「鮭児」にも匹敵する美味しさです。




時鮭（トキシラズ）→http://www.kingtoro.com/site_item/item_1775.html

お世話になったあの方へ、一年のお疲れも癒して頂ける選りすぐりの海の幸をお贈りさせて頂きます。お歳暮ギフトには頑固大将がこだわる鮭の王様キングサーモンの刺身と選りすぐり海の幸。　全国百貨店で38年実演販売の実績のトロサーモンは鮮度保持、上品な脂のりと旨みが、一般的な冷凍され、解凍してから陳列されるサーモンとはまるで違います。　マグロのトロにも劣らない極上トロサーモンと海の幸をセットで、またお歳暮ギフト用には幻の鮭児、ぶどうえび、本マグロ、カニ、鯨…等多数ご用意しております。　ご予算に応じてこだわりの海の幸をお歳暮ギフトにご用命頂けます。



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世界自然遺産「知床」を有す羅臼は、日本有数の秋鮭の水揚げを誇る産地です。
その羅臼漁港では、一番美味しい時期の秋鮭の中から更に厳選した4.0kg以上のオス鮭の銀毛鮭のみを「羅皇」と認定、銀毛鮭の新ブランドです。
羅臼漁協が羅皇と認定した鮭にバーコードタグをつけ、生産者から消費者までのお届けを保証しています。
大きな銀毛鮭は、脂のり旨みは秋鮭の中でも数段益しているため、大変貴重価値の高い鮭と称されています。
さらに、メスは産卵期にはいると入ると脂のり旨みが落ちるため、大型のオス鮭と限定されています。
幻の鮭「鮭児」は水揚げが少なく大変希少は鮭で価格も高価で有名ですが、実は鮭児の昨年の水揚げ2千本に対して、羅皇に認定される銀毛鮭は1千本しかありませんので、更に希少な鮭と言えます。
他では、鮭の大きさも3.0kg以上なのが一般的ですが、喜速久は4.0kg〜5.0kgの大型の希少性が高く、脂のりのよい鮭のみを選りすぐり、更に旨みを追求しました。
更に光輝く鮭を山のように積み上げた塩をふり熟成させる山漬けに加工、喜速久オリジナルの「羅皇」に仕上げました。
山漬けにすると生鮭と比べると1kg魚体は軽くなります。
大型の脂のりのよいオス鮭なら、山漬けにしても脂の分塩辛くはならず、甘口に仕上がっています。




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創業五十年鮨屋の頑固大将がこだわる「鮭児」は、北海道で最も鮭漁が盛んな羅臼漁港でも、幻のケイジは１万本に１〜２匹の割合でしか獲れません。　北海道沿岸の主に知床から網走の付近で定置網で獲れた脂ののった若いシロザケをさします。　白鮭（シロサケ）は生まれて4年目の秋に産卵のために生まれた川に戻ってきますが、鮭児は１年で戻り卵巣・精巣は未成熟な為筋子、白子は持たず、2ｋｇ台が中心で小型です。　その為市場に出回ることもほとんどない為、まぼしの鮭といわれます。　「とろとろっと舌の上で鮭の旨味がとろけると」その味をグルメな方も大絶賛。　マグロのトロを越える美味しさですが、近年益々水揚げだかは減り、めぐり会うだけでも幸せです。

鮭児　2000g前後
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